「みかんサーモンのタルタル」

(材料)(4人分)

  サーモン(刺身用)・・・・・1さく(100g程度/5㎜角に切る)

A

  アボカド    1個 みじん切り

  

玉ねぎ(中)・・・・・・・・1個(みじん切りにして水にさらす)

  クレソン・・・・・・・・・4本分(5㎜幅に切る)

  バジルの葉・・・・・・・・4枚                 

  バルサミコ酢・・・・・・・小さじ2

塩・こしょう・・・・・・・適宜

オリーブ油・・・・・・・・少々 


Recipe Kazunori Nakamura

(作り方)                     

①サーモンに塩、こしょうをふって混ぜる。

②(A)を合わせる。

③型に①、②、①をスプーンで押さえながら順に入れ3層に重ねる。型をはずしオリーブ油を回しかける。クレソンの葉を飾り、周囲にバジルを散らして、塩、こしょう少々をふる。

 

*通常はレモン汁を加えますが「みかんサーモン」らしさを生かすために使いません。

*型は500mlペットボトルを切って作ります。



「サーモンのムニエル・みかんソース」

(材料)(2人分)

  サーモン・・・・・・・・・2切れ(皮付き)

  塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

  こしょう・・・・・・・・・適宜

小麦粉・・・・・・・・・・適宜

  オリーブ油・・・・・・・・大さじ1

【みかんソース】

  みかん・・・・・・・・・・23個(絞って果汁を100㏄、1/2個分の皮を千切り)

  玉ねぎ・・・・・・・・・・1/4個(みじん切り)

  薄口醤油・・・・・・・・・小さじ1

  バター・・・・・・・・・・大さじ1  

  塩こしょう・・・・・・・・適宜              


Recipe Kazunori Nakamura

(作り方)                     

①サーモンに塩、こしょうをふって10分おき、ペーパータオルで水けを拭きとる。

②別の小鍋にみかん果汁と玉ねぎ、しょうゆを入れて煮詰め、とろりとしたらバターを加え、みかんの皮を入れて混ぜ合わせて火からおろし、塩こしょうで味を調える。

③フライパンにオリーブ油を熱し、①のサーモンを皮を下にして強火でこんがりと焼き、裏返して蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

④お皿にみかんソースを敷き、③をのせてハーブを飾る。