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◇「たこのエスカルゴ風」 
特別な料理のイメージの強いエスカルゴ、フランス・内陸部ブルゴーニュ地方の郷土料理を愛媛のおいしい蛸で。

(材料)(4人分)
  ゆでだこ・・・・・・・・・・足2本(250g程度。食べやすい大きさに切る)
  バター・・・・・・・・・・・40g(室温に戻しておく)
  にんにく・・・・・・・・・・1かけ(すりおろす)
  パセリのみじん切り・・・・・大さじ1.5
  塩、こしょう・・・・・・・・各少々
  パン粉・・・・・・・・・・・大さじ2   
(作り方)                          
(1)エスカルゴバターをつくる。バターをクリーム状に練り、にんにくとパセリを加えて混ぜる。
(2)耐熱皿の周囲に蛸をならべて塩、こしょうをふる。エスカルゴバターを等分にのせ、パン粉をふる。
(3)ふんわりラップをして電子レンジ500W5分加熱すれば出来上がり。


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◇「たこと完熟トマトのマリネ」
酢の物の相性抜群のたこを洋風にアレンジ。

(材料)(4人分)
  完熟トマト(大)・・・・・・・2個(一口大に切る)
  ゆでだこ・・・・・・・・・・足2本(250g程度。食べやすい大きさに切る)
  玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個(みじん切り)
  塩、こしょう・・・・・・・・適宜

  セロリの葉・・・・・・・・・1束(またはイタリアンパセリ)



  オリーブ油・・・・・・・・・大さじ3
  バルサミコ酢・・・・・・・・大さじ2
  レモン汁・・・・・・・・・・大さじ1   
  薄口醤油・・・・・・・・・・大さじ1
  塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2


(作り方)                          
(1)玉ねぎは分量外の塩少々をふって絞る。水にさらし、水気をしっかり絞る。
(2)オリーブ油、バルサミコ酢、レモン汁、薄口醤油、塩と(1)を合わせてドレッシングを作り、蛸を和えて冷蔵庫で冷やしておく。
(3)食べる直前にトマトを加えて全体を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。