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◇「坊っちゃん島あわびの酒蒸し肝ソース」
(材料)
坊ちゃん島あわび:2個
しょうゆ:小さじ2
酒:大さじ2  

(作り方)
(1)あわびを耐熱性の容器に入れ、酒を振りかけて蒸し器で10分蒸す。
(2)カレースプーンで殻から身をはずし、肝と紐を切り分ける。肝は裏ごしし、容器に残った蒸し汁としょうゆをくわえてソースを作る。
(3)殻に盛り付ける。肝ソースをつけていただく。



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◇「坊っちゃん島あわびのバターステーキ」
(材料)
坊ちゃん島あわび:2個
しょうゆ:小さじ2
バター:大さじ2

(作り方)
(1)あわびを殻からはずし、肝、紐を切りとり、身の表面に格子状の切り目を入れる。
(2)フライパンを熱し、バターを溶かして(1)を切り目を下にして入れ蓋をして両面焼く。
(3)あわびを取り出し、フライパンに残ったバターにしょうゆを加えてソースに。