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◇「初夏の天ぷら盛り合わせ」
鱧といえばやはり...ふわふわの揚げたての天ぷらをぜひ。

(材料)(4人分)
 鱧:8切れ(食べやすい大きさに切る)
 茄子:1本(長さを半分にし、縦4つに切る)
 かぼちゃ:4切れ
 オクラ:4本(塩でこすって洗い水気を拭きとり楊枝で穴をあける)
 レモン:1/2個(くし形に切る)
 卵:1個
 冷水:1カップ強
 小麦粉:1カップ
 揚げ油:適宜


(作り方)
(1)素材に薄く小麦粉をまぶしておく。
(2)ボウルに冷水を入れ、卵を割り入れて混ぜ、小麦粉を加えて泡だて器で良く混ぜ合わせる。
(3)170℃に熱した揚げ油で揚げ、塩、レモンを添える。
*鱧を半分に切った大葉で包んで揚げてもよい。その場合、箸で少しの間挟んだままで揚げると大
葉がきれいにまとまる。



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◇「鱧とズッキーニのマヨサラダ」
子どもから大人まできっと大好き。
(材料)(4人分)
 ズッキーニ:1本(2㎜程度に薄く輪切りにする)
 塩:小さじ1/2
 鱧:適宜
 マヨネーズ:適宜
 わさび:好みで少々
 おろしにんにく:少々
 こしょう:適宜

(作り方)
(1)ズッキーニに塩を振り10分程度おいて絞る。
(2)鱧を一口大に切り、塩を加えた熱湯で2~3分茹でる。鱧の身が丸まったら氷水に入れて冷やし、ざるに上げてペーパータオルで水気を拭く。
(3)調味料で和えたらできあがり。