愛媛のニュースNEWS

愛媛の最新ニュースは「Nスタえひめ」

Nスタ えひめ 午後3時50分スタート!

itv News

11月20日

肱川「冬の風物詩」焼き干しアユ作り(愛媛・大洲市)

愛媛県大洲市では江戸時代から伝わる「焼き干しアユ」作りが盛んに行われています。

アユをあぶって乾燥させた「焼き干しアユ」は、雑煮などのだしとして使われるほか、熱燗に入れて楽しむこともでき、地元で親しまれています。使われるのは、秋に肱川を下ってくる「落ちアユ」で、串に刺して炭火の周りに並べて黄金色になるまで焼きます。
その後、天井につるして2週間ほど乾燥させると、深みのある味わいの「焼き干しアユ」に仕上がります。こちらの焼き干しアユ作りは、来月末まで続けられます。