◆下準備
・スライスしたタケノコ、梅の型に抜いた人参・大根を下茹でしておく。
・菜の花は下茹でして、吸い地で薄味をつけておく。
・つくしはアク抜きをしておく。
◆作り方
① 鯛を皮付きでそぎ切りにして、薄塩をふって10分程度置く
② ①をさっと湯にくぐらせ、すぐに冷水にとって冷ます。
③ カツオだしに酒、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて鍋つゆを作り、
下茹でしたタケノコと鯛を加えてひと煮たちさせる。
④ 鍋につくしを加えて卵でとじる。
④ 菜の花と人参・大根を加えてフタをして3分ほど蒸らしたら、完成!