◆下準備
　・スライスしたタケノコ、梅の型に抜いた人参・大根を下茹でしておく。
　・菜の花は下茹でして、吸い地で薄味をつけておく。
　・つくしはアク抜きをしておく。

◆作り方
　①　鯛を皮付きでそぎ切りにして、薄塩をふって10分程度置く
　②　①をさっと湯にくぐらせ、すぐに冷水にとって冷ます。
　

　③　カツオだしに酒、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて鍋つゆを作り、
　　　下茹でしたタケノコと鯛を加えてひと煮たちさせる。
　④　鍋につくしを加えて卵でとじる。
　　　

　④　菜の花と人参・大根を加えてフタをして3分ほど蒸らしたら、完成！