(1)赤い果肉を少し残すようにカットし、外側の硬い部分を取り除く。

(2)2mm厚の短冊切りにする。

(3)薄塩をして混ぜ、しんなりしたらサッと水洗いしておく。

(4)鍋に水と調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。

(5)一度沸騰させることで酸味がまろやかな甘酢になる。

(6)塩を少々加えて味をととのえ冷ましておく。

(7)下茹でしたヤングコーンと茹でタコを加え10分ほど漬け込む。

(8)水を1/3量に減らした酸っぱめの甘酢を同様の手順で作る。

(9)酢が強めの甘酢にすることでミョウガの赤い発色が良くなる。

(10)約10分間漬け込んで出来上がり。