(1)そうめんつゆを作る。出汁、みりん、白しょうゆ、塩　を鍋に入れる。
１分ほど煮立たせて、みりんのアルコール分を飛ばす

(2)火を止めて、戻したゼラチンを入れて溶かす。その後、容器に移して冷蔵庫で冷やし、ゼラチンを固める。

(3)ジュンサイは熱湯で30秒ほどゆで、冷水にとって冷やす。

(4)鶏胸肉（かしわ）は千切りにして、塩コショウをし、薄く片栗粉をつけて茹で、茹で上がったら冷水にとって冷やす。

(5)そうめんは、パッケージ通り、茹でておく。

(6)盛り付け皿に、蓮の葉を敷き、そうめん、ジュンサイ、かしわ、を盛り付け、
彩りにキュウリとサクランボを添えて、そうめんつゆをかけ、柚子の皮をすりおろしてふりかければ...　完成！