(1)ボウルに中力粉、上白糖、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜる
(2)人肌程度に温めた牛乳と卵黄を加えゴムベラで混ぜる
(3)生地がまとまって弾力が出てくるまで約15分間こねる
(4)バターとレモンの皮を生地に練り込む
(5)更に10分程こねたらボウルに入れてラップをし50～60分間生地をねかせる（一次発酵）
(6)10等分した生地を麺棒で平らな円状にし、約30分間ねかせる（二次発酵）
(7)170度に熱した揚げ油で、片面1～2分ずつこんがりきつね色に揚げる　

(8)粗熱が取れたら表面にグラニュー糖をまぶす
(9)絞り袋を使ってカスタードクリームを30～40g絞り入れる