(1)桜鯛は皮付きでへぎ切りにし、薄塩をする
(2)薄力粉で打ち粉をし、180度の油で揚げる　

(3)一度揚げることで味に濃厚さがでて煮崩れもしにくくなる
(4)ウドは5cm幅に切り、皮をむく
(5)千切りにし、アクを抜くためにしばらく水にさらしておく
(6)出汁（カツオ）、酒、みりん、薄口しょうゆ、砂糖を混ぜる
(7)具材が浸かる程度に出汁を入れ鍋に火をかける
(8)タマゴでとじ、仕上げに粉山椒をふって出来上がり