（1）白ネギはみじん切りにし、シメジは石づきを取って小房に分ける。 　

（2）ブロッコリーを塩茹でし、冷水に取り、絞って食べやすい大きさに切る。
（3）豆腐は1.5cm角の角切りにする。
（4）ごま油をしいたフライパンで白ネギを、香りが出てしんなりするまで炒める。
（5）水と鶏ガラスープの素を加えたら、沸騰するまで加熱する。
（6）豆腐とシメジを加え、スープが沸騰してから更に2～3分火を入れる。
（7）明太子の薄皮を取り、ほぐし、鍋に入れる。
（8）味見をしながら、しょうゆと塩で味をととのえる。
（9）水溶き片栗粉でトロミを付け、最後に（2）を加えて出来上がり。