① 鮭は２～３等分に切り、塩・胡椒で下味をつける。
② じゃがいもは１．５ｃｍ厚さの半月に切り、玉葱は薄切り、しめじは小房に分ける。
③ ブロッコリーは下茹でする。

④ フライパンにバターを熱し、②を炒め、鮭を入れて白ワインを入れてフタをし、蒸し焼きにする。
⑤ ④とブロッコリーをグラタン皿に入れ、マヨネーズ、粒マスタード、粉チーズを合わせたものを乗せ、パン粉をかけて１８０℃のオーブンで１０～１５分焼いて出来上がり。