① トマトを湯むきし、薄皮をむく。   
 ② ８割ほど（串が立つ程度）茹でる。   
 ③ 鍋に水・白ワイン・砂糖を入れて沸騰させた後、レモン汁を入れる。   
 ④ シロップでトマトをコトコト煮て冷やす。   
 ⑤ 器にトマトを盛り、上にカキ氷を乗せて、ミントを飾ってできあがり。