① えんどう豆は塩茹でし、裏ごしする。   

② 昆布だし・葛粉・①を合わせ、裏ごしで漉す。

③ 砂糖・塩で味をととのえ、火にかけて練り上げ、ラップにとって茶巾にし、冷水に取る。   
④ ＜美味だしジュレ＞の材料を合わせて火にかけ、容器に移して冷やし固める。   
⑤ 器に③を盛り、④をかけ、あしらいを飾って出来上がり。