☆きんつば餡を作る。         
 　① 鍋に分量の水と絞った寒天と入れ、中火～強火にかけ完全に煮溶かす。          
 　

　 ② グラニュー糖を加え溶かす。溶けたら漉す。         
 　③ 白あんを加え煮溶かし、かのこ、桜花を加え豆を潰さないように煮詰めていく。          
 　　　（垂らして１cmの山が出来るようになったら火から外し水飴、桜リキュールを加え、型に流す。         
 ☆生地を作る。         
 　④ Ａを合わせ、ボウルにふるう。温水を加えながら泡立て器で手早く混ぜる。         
 　⑤ 卵白を加え混ぜ、生地を休ませる。         
 ☆仕上げ         
 　⑥ きんつば餡を型から取り出し切る。１面に生地を薄く付け温めたフライパンで１面ずつ焼いていく。（６面繰り返す）　桜の焼印を押して仕上げる。