① 甘鯛を食べやすい大きさに切り、薄塩をし、しばらく置き、水気をふき取る。    
② 大根おろしに湯をかけ、大根くささを抜く。      

③ ①の甘鯛を素焼きし、若狭地をかけながら焼く。    
④ 薄味のだし汁に大根おろしを入れて温め、包丁でたたいた木の芽を入れ、甘鯛の上からかける。    
⑤ミョウガなどあしらいを盛りつけて出来上がり。    
     
※ 若狭地の調味料は１度沸かしておく