★下準備
① いちごを軽くふき、へたを取り除く。
② 白あんをいちごの重さにたして25gにして丸める。
☆もち生地を作る。
③ 白玉粉に水を徐々に加えながら、溶く。蒸し器に枠を入れぬらした布巾を敷く。
④ 生地を流し入れ、20分強火で蒸す。
⑤ ④を鍋に入れ火にかけ、少しねばりが出たら、砂糖を3回に分け入れ練る。
⑥ 生地が温まったら水飴を加える。
☆仕上げ
⑦ もち生地を木へらですくい取り、手粉を入れたバットに入れ、粉を混ぜ込まないように18gに分割する。
⑧ 生地であん玉を包み、仕上げて出来上がり。