①鯛は三枚におろし、軽く塩をふり１５分位休ませる。 
②バットに昆布をしいて鯛をのせて蒸す。 
③カブは皮をむきすりおろし、軽く水気を絞る。卵白は少し泡立てて、絞ったカブを加え、混ぜる。 
　塩と旨味で味をつける。 
④三つ葉はサッと茹で冷水に落とす。 

⑤蒸し上がった鯛に③をのせ、蓋をして蒸す。 
⑥銀あんをかけ、輪切りユズ、三つ葉、いくらをのせて出来上がり。