① 春菊は塩茹でし、氷水で荒熱を取り、水分を取って小口に切る。        
② タケノコ、ショウガ、ロースハムは細切りにする。        

③ 鍋にスープを入れ②と蟹の身を加え、調味料で味を調え水溶き片栗粉でトロミをつける。        
④ ８分立てにした卵白を③に加えスープに馴染ませる。        
⑤ スープ椀に①を入れ④を注ぎ、セルフィーユ、クコの実を盛り付ける。