①太刀魚は身に２～３ヶ所切れ目を入れ、塩、酒をふる。        
②濃口しょうゆ、ナンプラー、紹興酒、鶏がらスープ、オイスターソース、砂糖を合わせる。        

③蒸気の上がった蒸し器で①を蒸し取り出す。        
④③に②のタレをかけ、白髪ネギ、ショウガ、鷹の爪を盛り付ける。        
⑤④に高温に熱したサラダ油をかけ香りを出す。        
⑥セルフィーユとイクラを添えて出来上がり。