①豚肉に粉山椒、シナモンパウダー、ニンニクをよくすり込み、形が崩れないようにタコ糸でしばってから常温で３０分程寝かせる。   

②ボウルに塩と卵白を入れメレンゲ状になるまでよく混ぜる。
③オーブンの天板にオーブンシートをしき、②の塩を１ｃｍ厚程に広げ①の肉をのせる。
④②の残った塩で全体を均一に包み込む。
⑤予めオーブンを２００度程に温めておき④を入れ４０分焼き上げる。
⑥１０～１５分余熱を通し、焼きあがった⑤を木槌などで叩き中身を割り出す。
⑦食べやすい大きさに切り分け、サラダ野菜と一緒に盛り付けて完成。