◎下準備         
 ・りんごは皮を剥き芯を取り、計量して、１cm角に切る。      
 ・蒸し器は、水を入れ、ペーパータオル、クッキングｼｰﾄを順に敷き、      
 　蓋を布巾で包んでおく。      
 ・卵を卵黄と卵白に取り分ける。      
       
 

① 鍋に リンゴ、上白糖、水 を加え弱火でしんなりするまで炒める。      
 ② ボウルに卵白を入れ泡立てる。途中で砂糖を２回に分け加え、しっかりとした      
 　　メレンゲを作る。      
 ③ 卵黄とあんをよく混ぜ、②のメレンゲを２回に分け加える。      
 

④ 上新粉を加えさっくりと混ぜ、あら熱がとれたリンゴ半分量をカップを加えさらに混ぜた後カップに入れる。（７分目）      
⑤ 上面にりんごとレーズンをのせる。      
⑥ 蒸気が上がった蒸し器に入れ強火で約１０分蒸す。      
⑦ 竹串を刺して、生地がついてこなければ出来上がり。