① さつまいもは皮をむいて、１ｃｍ厚さに輪切りに切り、さっと洗う。       
② つくねいもは皮を厚くむいて、１cm厚さに切る。       

③ 蒸し器に入れて強火で約１０分間蒸す。（竹串がスーッと通るまで）       
④ ③を熱いうちに裏ごしをして、上白糖を加え混ぜ溶かす。       
⑤ 卵黄、生クリーム、ブランデーを順に加えて混ぜる。       

⑥ 冷まして８～１０等分して丸め、成形する。       
⑦ 天板にオーブンシートを敷いて⑥を間隔をあけて置き、塗り卵を塗る。       
⑧ ゴマをふり、１８０℃のオーブンで約１０分間、軽く焼き色が付くまで焼いてでき上がり。