①鯖は皮に切り込みを入れ、軽く塩をふりかけてしばらくおき、ザルに並べて熱湯をかける。　         
         
②ごぼうは皮をこそぎ取り、５ｃｍ長さで縦半分に切る。ねぎは２ｃｍ幅の斜め切りにする。         
         
③生姜は洗って皮をむき、細いせん切りにし水に浸け針生姜にする。         
         
④鍋に(A)入れて沸かし、鯖、ごぼう、生姜の皮を入れて落し蓋をして弱火～中火で１０分位煮る。         
         
⑤（４）の鯖に火が通ったら煮汁を少量とり、味噌を溶きのばして白ねぎと加え、２～３分鍋をゆすりながら焦がさないよう煮込む。         
         
⑥（５）を器に盛り付け、針生姜を天盛りして完成。