①空豆はさやから取り出す。白ねぎは4cm長さに切る。もどした
わかめは一口大に切る。
②無頭えびは竹串で背ワタを取る。
③(A)をボウルに入れてゴムベラで混ぜながら、湯せんにかける。
④(3)にとろみがでてきたら、湯せんからはずし冷ます。
⑤空豆は塩茹でして冷水に取り、薄皮をむく。
熱湯に塩と酢少々を入れ、えびを茹でて冷水に取りカラをむく。
白ねぎは、グリル強火かフライパンで焼いて焦げ目をつける。
⑥器に(4)を流し、上に(5)とわかめを盛り付けて完成。