①鯛は軽く塩をふり、１０分おく。         
　         

②かぶは皮をむき、すりおろし、余分な水気をきる。         
         
③しめじは石づきを取り、小房に分ける。三つ葉は２ｃｍ長さに切る。         
         
④ボウルに卵白を入れて泡立て、（２）、（３）を入れて混ぜ合わす。         
         
⑤熱湯を沸かし（１）を入れ、半分くらい火が通ったら水気をきって、器に入れる。         
         

⑥（５）の鯛の上に、（４）をかけて１０分位蒸す。         
         
⑦鍋に（Ａ）を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。         
         
⑧（６）に（７）のあんをかけて、イクラと削いだゆず皮をのせてできあがり。