①レタスは一口大にちぎって冷水に浸す。プチトマトは半分に切る。         
         
②白葱の白い部分はせん切りにし、冷水に浸す。芯の部分は２ｃｍ長さに切る。         
       

③エビは殻をむき、背開きにして背ワタを取り、(A)で下味をつける。         

　         
④(３)に(B)を加えてよく混ぜ、１８０℃の油で揚げる。白葱の芯も素揚げにする。         
         
⑤ボウルに（C）を混ぜ合わせ、（４）を熱いうちに加えソースをからめる。         
         
⑥器に（１）を置き、（５）を盛り、白髪葱をのせてできあがり。