下準備　干し椎茸は１５０ｃｃの水で戻しておく

＜そうめんつゆ＞
①煮干しの頭と内臓を取る
②鍋に椎茸戻し汁・出汁・煮干し・干し椎茸・酒を入れ中火にかける
③ 沸騰したらアクを取り弱火にし１０分程煮る
残りの調味料を入れてひと煮立ちさせる
ボールに移しよく冷やす

＜そうめん＞
④みょうがを千切りし冷水に５分さらし水気をとる
⑤素麺は規定時間茹で冷水でしめる
水気を取り皿に盛る
⑥そうめんつゆをかけミニトマト・新生姜・みょうが・葱・白ごまをのせる
ポイントみょうがを冷水にさらすとしゃきしゃきして美味しくなります