① 茄子は１㎝厚さのいちょう切りにし、水にさらしておく。セロリは筋を取り、１㎝角、パプリカ・玉葱も１㎝角くらいに切る。
② 揚げ油を１８０℃に熱し、水気をふき取った茄子とパプリカを素揚げする。
③ 別鍋に、オリーブオイル・にんにくを入れ、弱火にかけ香りを出す。続いて、玉葱・セロリを加え、中火にし焦がさないよう透明感がでるまで炒める。（最後まで火力安定）
④ オリーブを加え、白ワイン・バルサミコ酢・砂糖・松の実を加え、沸騰させる。
⑤ 続いて、カットトマト・素揚げした茄子とパプリカを加え、時々混ぜながら５分ほど煮込む。
⑥ 冷ましてから、皿に盛り付け、バジルやオリーブオイルを添える。（上にふります）
⑦ バゲットの上にのせるなどして食す。