(1)鹿肉を細かく切り、包丁でたたきひき肉にする。
(2)鍋にタマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニクと、
塩少々・オリーブオイル（４０ｃｃ）を入れ中火にかける。
全体が茶色くなるまで底を意識して混ぜながら加熱する。
(3)ボールに鹿ひき肉を入れ塩（３ｇ）を混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを入れてしっかり熱する。
鹿ひき肉を広げ入れ強火で両面を焼き、
その後ほぐしながら全体をしっかり炒める。
(4)鹿ひき肉を（2）に入れ混ぜながら強火で加熱し赤ワインを半分入れ
アルコールを飛ばす。
残りのワインはフライパンに入れ強火でアルコールを飛ばし、
鹿ひき肉と合わせる。
トマト缶・ローリエを入れて中火え４０分程じっくり煮込む。
塩で味を整える。
(5)パスタ用のお湯を沸かしペンネを規定時間茹でる。
フライパンにバターを入れ溶かしソースを入れ温める。
茹でたペンネを入れよく絡ませる。
器に盛りお好みで粉チース・黒こしょうをかけて完成！