(1)鯛はバットに皮を上にして並べ、熱湯を皮にかける。
水にとり、残っている鱗を取り除く。
（皮が剥げないよう気をつける）
水気をそっとふき、塩をふっておく。
(2)耐熱皿に、昆布をしき、その上に鯛をのせ、
小房に分けたしめじ・薄切りの人参を盛り、酒をふる。
(3)皿が入り蓋のできるフライパンに、湯を沸かし、
鯛を盛った皿を入れ、蓋をし、中火で１０分くらい蒸す。
（時間は大きさによる）
(4)最後の１分くらいで４㎝に切った三つ葉を入れ仕上げる。
(5)皿ごと取り出し、くし形に切ったレモンを添えて完成！
ポン酢などお好みで！