(1)パプリカを一口大に切る

(2)トマトを湯むきする。
　トマトのヘタを取りおしりに切り込みを十文字に入れる。
　　熱湯に入れ約３０秒皮のみ火を入れ冷水につけ皮をむく。
　　２ｃｍくらいの角切りにする。

(3)フライパンを熱し少し多めのオリーブオイルを入れる。
　　ズッキーニ・パプリカ・玉ねぎ・茄子の順番に入れ火をさっと通し鍋に入れる。
　　レッスンでは時間差で加熱し鍋に入れる。

(4)トマト（汁ごと）
　　にんにく・ハーブ・塩（少々）も鍋に入れ軽く混ぜる。
　　蓋をし中火にかける。

(5)途中で混ぜながら弱火～中火で１５分蒸し煮する。
　　水分が足りない場合は少量入れる。
　　塩・こしょうで味を調えて、皿に盛り完成！