(1)牛乳・バターを鍋に入れ人肌に温める。
(2)ボールに卵を溶き　薄力粉・そば粉・砂糖・塩を加え混ぜる。少しずつ(1)を加え休ませておく。
(3)フライパンにオリーブオイルをなじませ、ペーパーでふき、弱火で生地を流し、チーズで四角く土手を作り、その中に目玉焼きのように卵を入れ、塩・こしょうする。
(4)中火にし焼けてきた生地の四方を折りたたむ。
(5)蓋をして、卵の火の通り加減を好みの半熟にする。
(6)皿に盛り、ベビーリーフ・プチトマト・生ハムなどを飾り、パルメザンチーズをふって完成！！