① 真鯛の切り身に塩・胡椒で下味をつけ、バターソテーし、アーモンドスライスをのせオーブンで火を通し、保温しておく。

＝付け合せ＝
② じゃがいもの皮をむき、せん切りにしてバターソテーし、塩・胡椒で味をつけ、セルクル型に入れ、オーブンで火を通す。
③ 天板にのせたプチトマトに塩、オレンジの身にはグラニュー糖をふり、オーブンで焼く。

＝ソース＝

④みかんジュースと白ワインを鍋に入れて煮つめる。生クリームを入れてさらに煮つめ、塩・胡椒・レモン汁で味を整えてできあがり。